Gestión de Calidad en Alimentos para el Sector Minero

En esta sesión se abordarán los principios fundamentales de la calidad alimentaria en la industria minera, destacando la importancia de garantizar alimentos seguros y nutritivos en condiciones extremas. Se analizarán normativas clave como el Decreto Legislativo N° 1062 y la Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA, esenciales para la gestión de calidad en restaurantes y concesionarios de alimentos en minería.
Además, se proporcionarán lineamientos para la implementación de un sistema de control de calidad que cumpla con los estándares sanitarios y normativos.

Se analizará la Normativa Sanitaria y su aplicación en operaciones mineras, con énfasis en los requisitos sanitarios para establecimientos de alimentos según la NTS N° 142-MINSA/2018/DIGESA. Se destacará la importancia del cumplimiento normativo para garantizar la seguridad alimentaria y la salud de los trabajadores en entornos de alto riesgo, asegurando condiciones higiénicas en los servicios de alimentación colectiva.

Esta sesión aborda la preparación para inspecciones y auditorías de calidad en concesionarios de alimentos en minería, asegurando el cumplimiento normativo y la seguridad alimentaria. Se explorarán estrategias para evaluar la eficiencia de los planes de gestión de calidad y corregir desviaciones antes de una inspección oficial.

Además, se analizará el aseguramiento de la calidad en la cadena de suministro, garantizando la inocuidad, trazabilidad y cumplimiento normativo en todas las etapas de producción y distribución de alimentos en entornos mineros.

En esta sesión, se abordarán estrategias clave para prevenir la contaminación cruzada en cocinas industriales y garantizar la calidad alimentaria en operaciones mineras. Se explorarán normativas, prácticas higiénicas y procedimientos de manipulación y almacenamiento seguros. Además, se capacitará en la planificación y ejecución de auditorías internas, con enfoque en el cumplimiento normativo (DIGESA, SENASA, ISO 9001, ISO 22000) y la mejora continua en la gestión de calidad alimentaria.

Esta sesión aborda la identificación, documentación y gestión de no conformidades según la norma ISO 19011 en el sector alimentario minero. Se analizarán estrategias para implementar acciones correctivas y preventivas, garantizando la mejora continua y el cumplimiento normativo en la seguridad y calidad de los alimentos.

En esta sesión se abordará el análisis de causas raíz de los problemas de calidad en los alimentos dentro del sector minero, aplicando metodologías como el Diagrama de Ishikawa y el Diagrama de Pareto. Se identificarán y evaluarán los principales problemas de calidad, como la contaminación física, biológica y química, pérdida de frescura, variabilidad en la composición y deficiencias en el control de procesos. El enfoque estará en la prevención y mejora continua para garantizar alimentos seguros y de calidad en entornos mineros.